穿城五香干
穿城五香干是江苏省宿迁市泗阳县穿城镇及周边区域的传统压制豆制品，以当地种植的高蛋白优质黄豆为主料，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制、卤制等多道工序制成。成品色泽棕褐发亮，纹理细密，口感紧实有韧性，咸淡适口，融合桂皮、八角等五香气息，既可直接佐茶配酒，也可入菜做汤，是当地家庭饮食和馈赠亲友的常备小食。
特产详解
穿城五香干是江苏省宿迁市泗阳县穿城镇及周边区域的传统压制豆制品，以当地种植的高蛋白优质黄豆为主料，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制、卤制等多道工序制成。
成品色泽棕褐发亮，纹理细密，口感紧实有韧性，咸淡适口，融合桂皮、八角等五香气息，既可直接佐茶配酒，也可入菜做汤，是当地家庭饮食和馈赠亲友的常备小食。
产地概况
穿城五香干的产地核心为泗阳县穿城镇，该镇紧邻大运河支流六塘河，水质清冽，富含矿物质，适宜黄豆种植与豆制品加工。
当地黄豆种植历史久，颗粒饱满、蛋白质含量高，为五香干提供了稳定优质的原料基础。
穿城镇地处泗阳、宿豫、沭阳三地交界，早年水陆交通便利，为五香干的对外传播创造了条件。
主要特点
穿城五香干成品为约10厘米见方、1厘米厚的方块或稍小的长方片，表面棕褐均匀，有自然的压制褶皱和光泽，切开后内部纹理紧密、颜色一致。
韧性强，用手轻拉不易断裂，入口咀嚼有豆制品本身的豆香打底，再辅以五香调料的复合香气，咸度不重但回味持久，没有过重的防腐剂或添加剂味道。
由来与传承
穿城五香干的制作历史可追溯至本地民间作坊时期，具体起源时间难以精确考证，早年多为穿城及周边农户自家制作食用，部分小作坊也会挑担或摆摊售卖。
随着时代发展，制作工艺逐渐完善并固定下来，从家庭零散生产转向小批量规模化加工，传播范围也从本地扩展至宿迁市区及周边城市。
制作工艺
穿城五香干的传统制作工序较为繁琐，先将精选黄豆用六塘河水或本地深井水浸泡至发软，磨成细浆后用纱布过滤豆渣，煮浆时控制火候防止糊锅，豆浆煮好后用石膏或盐卤点卤，待形成豆花后倒入铺有干净粗布的模具中，用重物压制数小时至水分完全沥干成坯。
接着将豆坯放入加有桂皮、八角、花椒、小茴香、丁香等香料的老卤汤中卤制，卤制时间根据豆坯大小调整，卤好后捞出沥干即为成品。
地方文化
穿城五香干是当地饮食文化的一部分，过去逢年过节、家中待客或走亲访友，都会准备一些穿城五香干作为佐餐小食或随手礼。
当地还保留着用五香干配本地大曲酒、大碗茶的习惯，老人常聚在茶馆或村口树荫下，一边品茶饮酒，一边吃五香干闲聊。
选购建议
购买穿城五香干可选择泗阳县穿城镇及周边的传统手工作坊，也可在宿迁市区或泗阳县的大型超市、特产专卖店购买。
挑选时可观察外观，选择色泽棕褐均匀、表面有自然褶皱和光泽、无霉斑的产品，也可闻一闻气味，选择豆香和卤香混合自然的产品，尽量避免选择颜色过深或气味刺鼻的产品。
保存方法
未开封的穿城五香干可放在阴凉通风干燥处保存，避免阳光直射和潮湿环境，保质期通常为几个月。
开封后的穿城五香干应尽快吃完，若一次吃不完，可放入密封袋或密封罐中，放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，以免影响口感和风味。
风味口感
穿城五香干的风味以豆香为核心，复合香料的香气柔和不冲，入口初尝有淡淡的咸鲜，随后五香气息慢慢散开，咀嚼过程中能感受到豆干本身的韧性和细腻质感，越嚼越有滋味，吞咽后口中仍留有豆香与卤香的混合余味，没有明显的涩味或腥气。
营养与食用特点
穿城五香干以黄豆为主要原料，含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、钙、磷、铁等营养成分，经过压制和卤制后，营养成分更易被人体吸收。
作为豆制品，它可以为人体补充蛋白质，是素食者和需要控制动物蛋白摄入人群的不错选择，日常食用可作为零食或配菜，增加饮食的多样性。
常见吃法
穿城五香干最常见的吃法是直接食用，可切成薄片或小块装盘，作为佐茶、配酒的小食。
也可切丝或切片后入菜，比如与青椒、芹菜等蔬菜同炒，或放入火锅、麻辣烫中烫煮，还可切碎后做包子、饺子、馄饨的馅料，增加馅料的口感和香气。
适宜人群
穿城五香干适合大多数人群食用，尤其适合素食者、需要补充植物蛋白的人群，以及喜欢口感有韧性小食的人群。
老人和小孩食用时可切成更细更小的块，方便咀嚼和吞咽。
食用提示
穿城五香干含有一定的盐分，高血压、肾病患者等需要控制盐分摄入的人群应适量食用。
对黄豆或豆制品过敏的人群不宜食用。
食用前应检查产品是否变质，若发现有霉斑、异味或质地变软的情况，应立即丢弃，不要食用。