大兴瓜蒌

别名：瓜篓、药瓜、吊瓜

类别：药材原料

大兴瓜蒌是江苏省宿迁市宿豫区大兴镇及周边区域规模化种植的葫芦科多年生草质藤本植物的成熟干燥果实、果皮、种子及块根，是药食两用大宗农产品原料，当地依托自然条件形成了较完整的种植、初加工产业链，产品多销往国内药材市场及食品加工企业。

产地概况

大兴瓜蒌主产于江苏省宿迁市宿豫区大兴镇，当地地处黄淮冲积平原，属暖温带季风气候，四季分明，光照充足，年平均无霜期较长，土壤以沙壤土、两合土为主，土层深厚疏松，透气性、保水性较好，富含有机质及多种微量元素，为瓜蒌的生长发育提供了适宜的自然环境，同时当地还有一定的种植历史经验积累。

主要特点

大兴瓜蒌果实呈类球形或宽椭圆形，成熟后外皮多为橙黄色或棕黄色，皱缩或较平滑，顶端有花柱残基，基部有果梗痕，果梗较粗壮。

果皮厚，易剥离。种子多数，扁椭圆形，表面灰棕色，边缘有一圈沟纹。

块根呈不规则圆柱形、纺锤形或瓣块状，表面黄白色或淡棕黄色。

由来与传承

宿豫区大兴镇一带种植瓜蒌的历史可追溯至当地民间零星引种阶段，早期以农户零散种植自家药用为主，后来随着国内药材及食品加工市场对瓜蒌原料需求的增长，当地逐步扩大种植规模，形成了区域化种植布局，并引入优良品种及科学种植技术。

制作工艺

大兴瓜蒌的初加工主要包括采摘、分拣、干燥、加工分离等环节。

果实成熟时适时采摘，先分拣出完好的果实，可直接干燥成全瓜蒌；

也可趁鲜切开，分离果皮、种子及果瓤，果皮干燥成瓜蒌皮，种子经清洗、晾晒或烘干成瓜蒌子，块根则需秋季采挖，除去须根、泥土，刮去外皮，切段或纵切干燥成天花粉。

地方文化

瓜蒌在宿迁民间有着一定的应用基础，过去农户常将干燥的瓜蒌皮、瓜蒌子留存备用，也有将其作为走亲访友的小礼品。

近年来，随着大兴瓜蒌种植规模的扩大，部分当地企业将其与地方文化活动结合，开展相关的展示推广活动。

选购建议

选购大兴瓜蒌原料时，全瓜蒌应选个大、外皮橙黄色、皱缩均匀、无果柄残留或果柄短、内部饱满的；

瓜蒌皮应选块大、皮厚、色橙黄、无霉斑的；瓜蒌子应选颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀、无霉味的；

天花粉应选质坚实、粉性足、色白、无杂质的。可前往当地专业种植合作社、初加工企业或正规药材市场、炒货市场购买。

保存方法

干燥后的大兴瓜蒌原料应放置在阴凉、通风、干燥的地方保存，避免受潮、受热、虫蛀。

瓜蒌子若作为炒货保存，需密封后放置在干燥处，开封后尽快食用，防止吸潮变软。

性状与特征

全瓜蒌质脆，易破碎，内部黄白色，有红黄色丝络，果瓤橙黄色，与多数种子粘结成团，具焦糖气，味微酸甜。

瓜蒌皮质较脆，易折断，具焦糖气，味淡、微酸。

瓜蒌子质坚硬，种仁富油性，气微，味淡。天花粉质坚实，断面白色或淡黄色，富粉性，气微，味微苦。

常见用途与特点

全瓜蒌、瓜蒌皮、瓜蒌子、天花粉作为药材原料，含有多种化学成分，其中瓜蒌子含较多油脂。

作为食品原料，瓜蒌子常被加工成炒货食用，口感香酥。

常见处理方式

作为食品原料，瓜蒌子需经清洗、炒制等加工工序后直接剥壳食用，炒制时可根据口味添加盐、糖、香料等。

作为药材原料，需由专业人员按规范配伍使用，不建议自行随意服用。

适用场景

瓜蒌子炒货适合一般人群适量食用。

作为药材原料，适用对象由专业人员根据具体情况判断。

使用提示

食用瓜蒌子炒货时需适量，避免过量摄入油脂。

作为药材原料，使用需遵循专业指导，不建议自行配伍或长期大量服用。