乾隆贡酥

别名：叶家酥饼

类别：食品

乾隆贡酥是江苏省宿迁市宿城区埠子镇的地方传统食品，原名叶家酥饼，历史上曾作为地方贡品。

其成品以薄脆酥松的口感见长，制作需经多道手工工序，用料相对简单但配比讲究，是当地逢年过节、走亲访友常选的伴手礼，也可作为日常茶点食用，目前仍保留着小作坊手工制作的主流方式，在宿城及周边地区有较高知名度。

产地概况

乾隆贡酥的核心产地为江苏省宿迁市宿城区埠子镇，该镇位于宿城西南，地势平坦，农耕历史悠久，小麦种植规模稳定，出产的本地中筋或高筋混合面粉筋道有韧性，为酥饼的酥层制作提供了优质原料基础。

埠子镇临近古黄河支流，水质清冽，当地人习惯用本地水和面，是酥饼口感形成的重要条件之一。

主要特点

乾隆贡酥成品直径多在12厘米左右，厚度不足2到3毫米，整体呈圆形或略带椭圆，边缘略厚于中间，表面均匀分布着细密的芝麻粒，烤后色泽金黄，边缘有自然的烘烤纹路，酥层分明，用手轻捏可成细碎的酥块，不会产生清脆的声响，酥层边缘卷曲蓬松，中间则相对紧实。

由来与传承

关于乾隆贡酥原名叶家酥饼，其手工制作技艺由埠子镇叶姓家族传承而来。

据当地口耳相传的说法，清代乾隆年间，有地方官员将其带至京城，作为贡品进献，此后便有了“乾隆贡酥”的称呼。

目前仍有本地老人回忆，清末民初，埠子镇的叶家酥饼铺就已有多家，是当地集市上的热门食品，来往客商常购买带走，至今仍是当地标志性的传统食品之一。

制作工艺

乾隆贡酥的制作以本地中高筋混合面粉为主料，搭配菜籽油、芝麻、盐或糖为辅料。

制作酥皮，另取一部分面粉加菜籽油和少量水，揉成光滑的油酥面团，另一部分面粉加菜籽油、水、酵母，揉成水油皮面团，醒发后分别分割成小剂子，将油酥剂子包入水油皮中，多次擀叠醒发，最后包入馅料（多为椒盐或芝麻糖），表面沾芝麻，烤制时火候要适中，需反复翻面，烤至金黄即可。

地方文化

在宿城埠子镇，逢年过节走亲访友，常以数盒乾隆贡酥作为伴手礼，尤其在春节、中秋等传统节日，叶家酥饼铺前常排起长队。

当地人也习惯在早餐或午后，泡上一壶茶，配上几块酥饼，是日常休闲的小食，承载着当地的饮食文化和乡土记忆。

选购建议

购买乾隆贡酥可前往江苏省宿迁市宿城区埠子镇的传统叶家酥饼铺，也可在宿城区的一些土特产店、超市或电商平台上搜索“宿迁乾隆贡酥”“埠子镇叶家酥饼”购买，购买时注意观察色泽，应选择色泽金黄均匀、表面芝麻饱满、无焦糊痕迹的产品。

保存方法

未开封的乾隆贡酥应放置在阴凉干燥、通风良好的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，开封后应尽快食用，若剩余部分可装入密封袋或密封罐中保存，防止受潮变软，影响口感。

风味口感

乾隆贡酥入口首先能感受到芝麻的香气，随后是酥脆的口感，外层芝麻的脆和内层酥皮的酥松层次分明，椒盐味的咸香适口，带有淡淡的菜籽油香气，回味悠长；

芝麻糖味的甜度适中，甜而不腻，酥香与糖香融合自然，不会过于甜腻。

营养与食用特点

乾隆贡酥主要营养成分以碳水化合物为主，芝麻提供了少量的蛋白质、脂肪和膳食纤维，菜籽油含有不饱和脂肪酸，日常适量食用可补充能量，但因油脂含量较高，不宜一次性大量食用。

常见吃法

乾隆贡酥可直接食用，作为日常茶点或早餐小食均可；

也可泡入牛奶、豆浆或稀粥中食用，泡后酥饼变得松软，口感略有不同，更适合牙口不好的人群食用；

还可夹入少量的咸菜或酱菜食用，咸香更浓郁。

适宜人群

乾隆贡酥适合大多数人群食用，尤其喜欢酥脆口感、咸甜爱好者可选择原味或芝麻糖味，牙口不好的人群可选择泡软后食用，作为日常茶点或伴手礼的受众广泛。

食用提示

乾隆贡酥油脂和碳水化合物含量较高，一次性大量食用可能会加重肠胃负担，肥胖人群、血糖偏高人群应适量食用，对芝麻、面粉或菜籽油过敏的人群应避免食用。